蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或活體植物的分泌物或吸吮活體植物的昆蟲的排泄物，并與自身分泌的特殊物質結合，進行轉化、沉積、脫水并貯存在蜂巢中至成熟的天然甜物質。

現如今隨著造假技術的不斷進步，蜂蜜真假需要進行專業(yè)的科學檢測才能分辨。要想將采集的蜂蜜在市場中銷售，需要進行多項檢測，只有檢測合格的才可以。一般檢測時會對糖漿、碳四、果糖、葡萄糖、抗生素殘留、農藥殘留、酶值等做多個項目的檢測，只要有一個檢測不合格，這批蜂蜜就不能在市場中銷售。一般來說蔗糖的評定指標是不超過5，葡萄糖和果糖要不少于60，碳四不高于7，農藥殘留和抗生素殘留更是不能超過定量限，只有經過嚴格檢測的蜂蜜，才是安全的，健康的，才有應有的營養(yǎng)價值，大家在購買的時候也要選擇這樣的蜂蜜。

蜂蜜中農獸藥殘留限量的相關規(guī)定

蜂蜜中農藥殘留主要有除蟲劑、除草劑和殺菌劑等；獸藥殘留主要有氯霉素類、β-內酰胺類抗生素、四環(huán)素類、磺胺類、大環(huán)內脂類、氨基糖苷類和硝基呋喃類等。

根據GB 14963-2011《蜂蜜》的規(guī)定，農藥殘留應符合GB2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》及其相關規(guī)定；同時，農業(yè)部（2002）第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中嚴格規(guī)定動物性食品中各種藥物殘留限量，比如蜂蜜中蠅毒磷的最大殘留限量為100 μg/kg，氯霉素及其鹽、酯類不得在食品動物中檢出等。

目前，蜂蜜中農獸藥殘留檢測標準中主要應用的儀器檢測技術包括: 氣相色譜法、液相色譜法、液相色譜質譜聯(lián)用法、氣相質譜色譜聯(lián)用法。色譜法是利用物質在液相和固相或者氣相和固相中吸附或分配系數的微小差異而達到分離目的。氣相色譜和氣相色譜質譜聯(lián)用技術一般用于檢測蜂蜜中的農藥殘留，如有機磷農藥、殺蟲脒、雙甲脒、菊酯類農藥等，方法檢出限在0.01mg/kg；蜂蜜中抗生素的殘留一般采用液相色譜串聯(lián)質譜技術，例如蜂蜜中氯霉素、四環(huán)素類、青霉素類、大環(huán)內酯類、磺胺類、喹諾酮類、硝基呋喃等抗生素的檢測，其方法檢出限在0.1~10μg/kg。